Soupe complète aux cocos blancs

Réconfortants à souhait, les potages, permettent de faire facilement le plein de vitamines et de fibres. Certains potages font partie intégrante de notre patrimoine culinaire français, à l'instar de la soupe aux choux ou encore la soupe à l'oignon gratinée. D'autres sont devenus incontournables sur nos tables, comme la soupe poireau-pomme de terre, le velouté de potiron ou encore la soupe au pistou, à l'accent du sud. Découvrez la soupe complète aux cocos blancs, une recette bretonne réconfortante et savoureuse.


INGRÉDIENTS

  • 1 kg de cocos blancs

  • 2 pommes de terre de petite taille

  • 2 carottes

  • 1 branche de céleri

  • 1 oignon

  • 3 gousses d'ail

  • 1/2 botte de persil

  • quelques feuilles de sauge et 1 bouquet garni

  • 2 ou 3 tranches de rôti de porc cuit

  • des copeaux de parmesan

  • 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

  • sel et du poivre


PRÉPARATION

  1. Pelez l'oignon puis hachez-le. Pelez les gousses d'ail.

  2. Écossez les cocos blancs puis rincez-les rapidement à l'eau claire. Réservez.

  3. Épluchez les carottes en tranches fines, détaillez le céleri en tronçons après l'avoir lavé.

  4. Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en dés.

  5. Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite cocotte et faites suer l'oignon pendant 3 minutes. Ajoutez les gousses d'ail entières, tous les légumes et le bouquet garni. Salez et poivrez.

  6. Couvrez d'eau à hauteur puis portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire pendant 40 minutes.

  7. Retirez les gousses d'ail et le bouquet garni. Lavez le persil et ciselez-le finement. Ajoutez-le à la soupe avec les feuilles de sauge entières puis rectifiez l'assaisonnement.

  8. Mélangez puis faites cuire 5 minutes supplémentaires.

  9. Servez avec un filet d'huile d'olive, des copeaux de parmesan et ajoutez des dés de rôti de porc cuit.


L'histoire du haricot débute il a 7000 ans, il était cultivé par les tribus indiennes du Mexique et du Pérou. Le haricot s'est répandu en Amérique avec les migrations des Indiens. Au début du XVIIe siècle, on retrouve les haricots en Afrique, en Asie et en Europe, grâce aux explorateurs espagnols et portugais.

Le terme "haricot" désigne à la fois le fruit, la graine et la plante qui les produit. Il existe une centaine d'espèces de haricots, de forme, de couleur, de saveur et de valeur nutritive diverses. Une fois écossées, les graines peuvent être consommées fraîches ou séchées, mais toujours cuites.

Les variétés "coco" sont consommées en grains. Le coco le plus connu en France est celui de Paimpol que l'on utilise pour les ragoûts, le cassoulet et les soupes.

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