Glace étonnante à la truffe

Encore quelques jours pour profiter des beaux jours et se régaler avec les glaces ! Aujourd'hui nous vous proposons une recette raffinée et surprenante ! Révélez vos saveurs authentiques dignes des plus grandes tables de chefs !


INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 50g de truffes noires fraîches (ou truffes noires en verrines 1er Choix ou Morceaux)

  • 1 litre de lait

  • 8 jaunes d'œufs

  • 250g de sucre




PRÉPARATION

  1. Mettez les truffes dans la casserole avec le lait. Portez à ébullition puis laissez infuser une quinzaine de minutes.

  2. Pendant ce temps-là, travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne parfaitement homogène et bien blanc.

  3. Repêchez les truffes dans la casserole et versez le lait sur le sucre mélangé avec les jaunes d'œufs. Bien mélanger. Pelez les truffes et hachez les parures.

  4. Mettez la crème anglaise sur le feu, mais attention de ne pas atteindre l'ébullition: la crème est prête lorsque le mélange atteint 82° très exactement. Si l'on ne dispose pas de thermomètre, on peut vérifier la cuisson en plongeant régulièrement une spatule dans la crème et en posant ensuite un doigt dessus. Lorsque l'empreinte ne s'estompe plus immédiatement, c'est que la crème est prête.

  5. Incorporez à ce moment-là les parures de truffes hachées et laissez refroidir, puis mettre dans la sorbetière. Coupez le cœur des truffes en julienne.


PRÉSENTATION

Pour servir, disposez 2 ou 3 boules de glace dans chaque assiette et décorez avec quelques brins de julienne de truffe.


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