Cannelloni de chou vert et farce fine de volaille

Le chou vert est plus délicat qu'il n'y paraît et se prête à des préparations savoureuses et étonnantes, notamment avec la volaille et le poisson.


INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

12 belles feuilles de chou vert

400 g de volaille (blanc de poulet)

1 échalote

1 carotte

3 cuillères à soupe de crème fraîche

2 œufs

1 botte de ciboulette

200 g de fromage blanc

1 citron

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

Film alimentaire spécial cuisson


PRÉPARATION


1. Lavez les feuilles de chou. Les blanchir à l'eau bouillante salée environ 10 min. Les égoutter.

En conserver 4 et ciseler le reste.


2. Coupez grossièrement les blancs de poulet puis les hacher avec l'échalote, la moitié de la ciboulette, la crème, la carotte épluchée et coupée en dés et les œufs. Salez, poivrez. Ajoutez le chou ciselé dans le bol du mixeur. Mixez à nouveau.


3. Etalez une feuille de film alimentaire sur le plan de travail. Déposez dessus une feuille de chou entière bien à plat. La garnir de farce de chou et volaille. Refermez en roulant la feuille de chou sur la farce pour donner la forme d’un cannelloni. Enveloppez ce cannelloni bien serré dans le film alimentaire .Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

4. Faites cuire à la vapeur ou dans un fond de bouillon de volaille environ 20 minutes.


5. Pendant ce temps, préparez un bol de sauce : mélangez le fromage blanc, le reste de ciboulette ciselée, le jus et le zeste du citron. Salez, poivrez. Egouttez les cannellonis de chou, les déballer et les servir accompagnés de la sauce au fromage blanc.


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